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2022 - 10
當豬被運往屠宰場時，由于環境溫度較高（例如在夏季）無法有效地自動調節溫度，它們可能會遭受熱應激。已經確定，環境溫度與運輸過程中的死亡率之間存在直接關系，隨著溫度升高到18°C以上，更多的豬將會死亡。眾所周知，高溫運輸會給豬帶來壓力，導致肉的顏色，持水能力和適口性下降，從而導致肉質變差。體溫較高的豬生產的豬肉質量較差，這在很大程度上是由于肌肉pH和溫度的相互作用使死后的肌肉蛋白質變性。 但是，盡管從…
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